Tempo di preparazione 40 minuti – Tempo di lievitazione 2 ore – Tempo di cottura 55 minuti

Ingredienti per 1 pane del diametro di 20 cm:

500 g di farina 00
5 uova intere
70 g di lievito di birra
75 g di parmigiano
80 g di pecorino romano
50 g di formaggio tipo groviera
140 g di burro (o strutto e burro)
10 g di sale
pepe qb
150 ml di acqua

Preparazione:

Macinate il pepe, mettetelo in un pentolino con l’acqua e portate a ebollizione. A bagnomaria scaldate le uova, il burro e l’acqua con il pepe.

Prestate attenzione che il composto non raggiunga gli 82 °C altrimenti si rischia di coagulare le uova.

Aggiungete i formaggi e regolate di sale. Aggiungete la farina e il lievito e impastate il tutto nella macchina fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate nello stampo da panettone e lasciate lievitare per 2 ore fino a quando il composto non raggiunga i bordi dello stampo.

Scaldate il forno a 200 °C, infornate e riducete la temperatura a 170 °C, lasciando cuocere il pane per 55 minuti circa.